Michael Viljanen - l'étoile montante du monde de la restauration du château de Gregan et maintenant de la renommée de Greenhouse . utilise des pincées délicates de pollen de fenouil et d’aneth pour infuser des saveurs subtiles dans les plats, à la fois salés et sucrés. Le pollen peut également être simplement saupoudré sur une garniture comestible, servant d'assaisonnement.